食べ方・レシピ

お家でできる簡単で美味しい鮎の唐揚げの作り方を紹介します。 唐揚げなら川魚の苦手な方や子どもさんでも食べやすいでしょう。 鮎の内臓（腹わた）をあらかじめ取っておくことで、苦みがなくなり火の通りも早くなります。 こちらの動画（約2分30秒）で…

四万十川の昔ながらの保存食「焼き鮎」をご紹介します。 作り方は祖父から教わった方法です。 焼き鮎は内臓（腹わた）を取ったものと取らないものとがあります。 内臓があると苦みはありますが、コクがあってお好きな方もいますのでそれぞれ好みとなります…

冷凍鮎の内臓（はらわた）を包丁で取り除く方法を紹介します。 冷凍鮎は少し解凍することで内臓が取りやすくなります。 生の魚を料ることが苦手な方や鮎の内臓の苦みが苦手な方におすすめですし、内臓を取り除くことで塩焼きするにも火の通りが早くなります…

天然鮎の内臓（はらわた）は食べることができます。 自然の鮎は川の中の石に付いたコケを食べて大きくなるため、人が食べても害はありません。 ただし横川吸虫という寄生虫の心配がありますので生食ではなく、じゅうぶん火を通す調理方法が推奨されます。 …

捕れたての鮎で作るセゴシの作り方を紹介します。 セゴシ（背越し）は鮎を骨ごとブツ切りにして生のまま酢醤油やポン酢などで食べる料理です。 四万十川では6月の鮎漁が始まってすぐの背骨が柔らかい若くて小さめの鮎を使います。 新鮮な鮎だからこそでき…

四万十川のレアで贅沢な漁師飯、子うるかを乗せた鮎だし茶漬けを紹介します。 手間暇のかかる焼き鮎で作る鮎出汁（あゆだし）も、鮎の卵と白子で作る子うるかも、最近は漁師のあいだでも作る人が少なく地元でも珍しくなりました。通好みの贅沢で珍しい料理と…