食べ方・レシピ

新鮮な鮎のメスの卵とオスの白子（しらこ）からできる塩漬け、子うるかの作り方を紹介します。 酒の肴として漁師だけが食べられる漁師飯(りょうしめし)みたいなものですね。 最近は鮎の卵や白子が手に入りにくい事と、昔ながらのうるか料理を作る漁師が少…

天日干しで丁寧につくった鮎の干物ひらきは、素揚げで食べると骨ごとバリバリと食べられて栄養満点です。 当店イチ押しの、四万十川の天然鮎の一日干し（ひいといぼし）の素揚げの作り方をご紹介します。 作り方 １．少し解凍する まず、冷凍の鮎の干物ひ…

冷凍の鮎をフライパンで塩焼きにする方法を紹介します。 クッキングシートまたは魚焼き用のアルミホイルをフライパンに敷くと、適度に水分が蒸発して上手に焼くことができます。　　　　 材料と準備物 鮎 適宜 あら塩 適宜 酢橘（すだち）またはレモン…

ガステーブルのグリルを使って、鮎の塩焼きをする方法を紹介します。 美味しく焼き上げるコツ 焦げを防ぐために、尾びれ、背びれ、腹びれには多めの塩を振ること グリルの庫内をしっかり予熱し温めておくこと 鮎の中身まで火が通るまでじっくり焼くこと …

鮎の塩焼きをおいしく作るには、塩の振り方と焼き方が決め手になります。 おいしく見えるように塩を振る 焼き残しがないように十分に火を通す コツをつかんで鮎の塩焼きをマスターしましょう！ おいしく見えるように塩を振るには？ あら塩を使う 尻尾や…