冷凍の鮎をフライパンで塩焼きにする方法を紹介します。
クッキングシートまたは魚焼き用のアルミホイルをフライパンに敷くと、適度に水分が蒸発して上手に焼くことができます。
材料と準備物
| 鮎 | 適宜 |
| あら塩 | 適宜 |
| 酢橘（すだち）またはレモン | 適宜 |
| フライパン | 鮎の長さより大きいもの |
| クッキングシートまたは 魚焼き用のアルミホイル | フライパンに乗せられる広さ |
| キッチンペーパー | 鮎のぬめりを取る時に使います |
作り方
１、冷凍の鮎を少し自然解凍する。
冷凍の鮎を少しだけ解凍します。
ここで注意する点は、完全に解凍しないことです。
完全に解凍してしまうと、仕上がりがべちゃっとするからです。
室温にもよりますが、冷凍庫から出して約15分～30分程度です。
表面が少し解凍する程度で焼き始めましょう。
また表面が解凍されるとぬめりが出てきますが、これは鮎が持つ自然のぬめりです。
キッチンペーパーでぬめりを取るかたもいらっしゃいますが、そのままの状態で調理していただいてかまいません。
四万十川の天然鮎が持つ川の香りをお楽しみください。
ぬめりが気になる方は、キッチンペーパーで軽くふき取るとよいです 。
２、鮎の両面にまんべんなく振り塩をします。
あら塩で鮎の両面にまんべんなく振り塩をします。
尾びれ、背びれ、腹びれ、しっぽには多めの振り塩をしましょう。
フライパンなので尾（しっぽ）が焦げすぎることはありませんが、尾びれや背びれにが真っ白になるくらい塩が振ってあると、焼き上がりの見た目がきれいです。
塩の振り方はこちらの記事をご参照ください。
３、フライパンを温めクッキングシートまたは魚焼き用のアルミホイルを敷きます。
フライパンを温め、クッキングシートまたは魚焼き用のアルミホイルを敷きます。油はいりません。
４、中火から弱火でじっくりと焼きます。
中火から弱火でじっくりと焼きましょう。
内臓の水分が出てきますが、水分が蒸発するまでじっくり焼きます。
５、両面ともこんがりと焼き色がつき、内臓の水分が出なくなったら出来上がり。
両面ともこんがりと焼き色がつき、内臓の水分が出なくなったら出来上がりです。
※焼き残しがないよう、じゅうぶん火を通してください。
身が半透明から白く変われば焼き上がりです。
ポイント
中火～弱火の火でじっくり焼き上げるのがコツです。
焼き上がりに時間がかかるようでしたら、最後に火を止めてフライパンにふたをし、５分～１０分蒸らします。
しっかり火が通っていることが、美味しい塩焼きのポイントです。